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Montag, 6. August 2018
Joel Robouchon ist tot

Einer der ganz Großen der französischen Küche ist tot. Im Alter von nur 73 Jahren erlag der für viele jüngere Köche wegbereitende Starkoch Joël Robuchon seinem Krebsleiden. Der "Koch des Jahrhunderts" - ein Titel, der sonst nur der ebenfalls in diesem Jahre verstorbene Paul Bocuse, sowie Frédy Girardet und Eckart Witzigmann erhielten. Der Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine" führte eine weltweite Gastronomiegruppe und wir hatten erst vor einigen Zeit über sein erfolgreiches Engagement in Singapur geschrieben.

Kein anderes Gastronomieunternehmen hatte im Lauf der Jahre mehr Michelin-Sterne für seine Restaurants einfahren könnnen. Allein In Tokio tragen fünf Restaurants seinen Namen: ein 3-Sterne-Haus und ein 2-Sterne-Haus.

In seinem via Twitter verbreiteten Kondolenzschreiben würdigt der französische Regierungssprecher Griveaux den Koch als visionären "Chef". In den Metropolen New York, Tokio, Hong Kong und Singapur hat er viel für den Siegeszug der französischen Küche beigetragen. Bild (c) Le Monde de Joel Robouchon

Sonntag, 5. August 2018
Auf Kultur- und Genusstour in Wiesbaden und im Taunus

Ein japanischer Samurai soll im 19. Jahrhundert von dort lebenden Europäern deren Vorliebe für Gegrilltes in seine Küche übernommen haben, indem er Kobe-Rind und Tunfisch kurz marinierte und dann rundum angebriet: das Tataki war geboren. Auch Michael Kammermeier hat es für das Sternerestaurant "Ente" auf seine Karte übernommen, verwendet allerdings Aberdeen Angus, das er in einer Teriyaki-Sauce mit frischen Koriander und Linsenchips serviert. Dazu ein Glas spontanvergorener feinherber Riesling Fass 3 von Peter Lauer, einem spannenden jungen VDP-Winzer von der Saar, der sehr gut zum zarten Rind mit asiatischer Note passt. Einfach lecker! Was wir sonst noch auf einem Ausflug nach Wiesbaden und in den Taunus erlebten, erfahren Sie in unserer Rubrik Reisen durch Deutschland.Bild: Tataki vom Aberdeen Angus, (c) Michael Ritter

Mittwoch, 1. August 2018
Zur Weinprobe auf die Gefängnisinsel

Nein – es ist nicht der Graf von Montecristo! Montecristo ist eine andere der Inseln des Toskanischen Archipels, die Alexandre Dumas für seine berühmte Geschichte inspirierte, die auf der französischen Gefängnisinsel Château d’If spielt. Keine dieser beiden Inseln ist heute noch ein Kerker: Château d’If mauserte sich zur Touristenattraktion und Montecristo steht völlig unter Naturschutz.

Unsere Gefangeneninsel heißt Gorgona und unser Graf ist Lamberto Frescobaldi. Langsam taucht die Insel bei unserer Fahrt von Livorno am Horizont auf, erst schemenhaft, dann immer deutlicher.

Touristen sind auf Gorgona, der nördlichsten und kleinsten Insel des Toskanischen Archipels, nur begrenzt und unter Aufsicht geduldet.

Zum Glück sind wir keine Touristen, sondern Gäste Lamberto Frescobaldis, der neben Mitgliedern seiner Familie eine kleine Gruppe internationaler Journalisten auf die Insel eingeladen hat. Die meisten der knapp 300 Einwohner der nur etwas mehr als zwei Quadratkilometer großen Insel wohnen im Straflager und dessen Nebengebäuden.

Die felsige Insel ragt bis zu 225 Meter aus dem Meer. Bei klarem Wetter kann man ganz oben vom alten Turm nicht nur das rund 35 Kilometer entfernte Livorno erkennen, sondern auch Korsika, die anderen Inseln des Archipels und den Ligurischen Apennin im Norden. Wo sie nicht bebaut oder landwirtschaftlich genutzt wird, hat sich die Macchia ausgebreitet. weiter in der Rubrik Reisen Europa.... Bild (c) Michael Ritter, Lamberto Frescobaldi (2. von links) mit seinen Gorgona-Team

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