Kochbücher & Küchenhilfen - für Sie gelesen und getestet

Drabosening/Mischkulnig, Morchel

Drabosenig/Mischkulnig, Morchel

(c) mandelbaum verlag

Einige Arten der Morcheln, wie beispielsweise die Speise-Morchel gehören zu den begehrtesten Speisepilzen. Prinzipiell kann man sie kultivieren, doch bisher geschah dies meist nur im experimentellen Rahmen. Unbegrenzt sammeln kann man sie aber auch in der freien Natur nicht, denn sie sind in Deutschland durch die Bundesartenschutzverordnung geschützt und dürfen nur in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden. Doch kulinarsich sind sie sehr interessant, denn ihr komplexes Aroma lässt sich auf vielseitige Art kombinieren. In diesem Büchlein werden Anregungen und Rezepte nebst Geschichte Wissenswertem und Tipps zusammengetragen. Noch im Mittelalter stellten Morcheln neben Trüffeln den Inbegriff des Luxus dar. Obwohl diese in den Wäldern frei zu sammeln waren, fanden sie dennoch nicht Platz auf den Tellern der einfachen Leute. Heutzutage hat sich das entscheidend geändert, gelten doch Spitz- und Speisemorcheln als weltweit begehrte Sammelobjekte von Pilzfreunden.

Voraussetzung für erfolgreiches Sammeln ist das Wissen um diese faszinierenden Pilze. Kulinarisch führt die Reise u.a. von gefüllten Morcheln über Morchel-Risotto, Tagliatelle in dunkler Morchel-Bier-Sauce und Morcheln mit Spargel, bis hin zu mit Morcheln gefüllten Rindsrouladen und Rahmwirsing sowie einigen Überraschungen als Desserts.

Simon Drabosenig ist kulinarischer Autor und Gründer der Robert Burns Society Austria in Wien und hat bereits ein schottisches Kochbuch "Haggis, Whisky & Co" mit Gedichten von Robert Burns veröffentlicht. Mit Pilzen kennt er sich aus und bleiefert zusammen mit seinem Co-Autor Günter Mischkulnig Sterneköche wie Eckhart Witzigmann und Hans Haas mit seinen Pilzen. Mischkulnig ist bei dem band verantwortlich für den wissenschaftlichen Teil und langjähriges Mitglied der Österreichischen Mykologischen Gesellschaft. Der leidenschaftliche Pilzjäger und Händler verfügt über ein großes Fachwissen.

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