Weinliebhaber und Gourmets kommen bei den Brüdern Deimann im Romantik & Wellness-Hotel Deimann in Schmallenberg im Sauerland voll auf ihre Kosten. Andreas Deimann ist Weinexperte und hat seine Kenntnisse rund um Wein und die passenden Speisen schon während seiner Lehrjahre, die ihn unter anderen in den Frankfurter Brückenkeller führten, als dort Hans Haas seinen ersten Stern erkochte, ausbauen können. Auch heute importiert der Weinliebhaber zusammen Partnern direkt von Weingütern aus Deutschland und aller Welt und nicht nur Kenner freuen sich über die fairen Preise, mit denen sie auf der Speisekarte stehen.
Neben dem erstklassigen geräumigen Hotelrestaurant für Hausgäste, das diesen im Rahmen der Halbpension die Wahl zwischen verschiedenen, abwechslungsreichen und frisch zubereiteten vier- bis sechsgängigen Abendmenüs bietet, die deutlich über dem Niveau vieler anderer 5-Sterne-Hotels liegen und auch Vegetarier mit raffinierten und reichhaltigen Gerichten aus regionaler Herkunft überzeugen, steht der benachbarte Wintergarten mittags und am Abend auch externen Gästen zur Verfügung. Chefkoch Daniel Behrendt bereitet auch dort aus saisonalen und frischen Zutaten delikate Gerichte.
Behrendts Küche braucht sich nicht hinter der Sterneküche des hauseigenen Fine Dining- Restaurants Hofstube verstecken, wo der junge Küchenchef Felix Weber in einer offenen Küche seine maximal 30 Gäste mit jeweils zwei zur Auswahl stehenden Gerichten verwöhnt. Der 29-jährige stammt aus der Region und hat trotz seiner jungen Jahre schon eine beachtliche Laufbahn hinter sich. Nach der Ausbildung in Schmallenberg führte ihn diese durch verschiedene Spitzenlokale, zuletzt in die jeweils mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten La Vie von Thomas Bühner in Osnabrück und in Helmut Thieltgens Dreiser Waldhotel Sonnora. |
Die Deimanns hatten ein gutes Händchen, als sie den Mittzwanziger 2016 an ihr Haus banden und attraktive Arbeitsbedingungen boten. Schon ein Jahr später erkochte Weber seinen ersten Michelin-Stern für das Restaurant, der gerade bei der nur virtuell stattfindenden Preisverleihung erneut bestätigt wurde.
Anfangs träumte Weber noch davon, zusammen mit seiner aus Brasilien stammenden Frau Stephany, die damals in der Hofstube mit viel Herzlichkeit den Service leitete, den Gasthof seiner Eltern zu einem Fine Dining-Restaurant ausbauen zu können, doch zwischenzeitlich hat sich die junge Familie mit ihren zwei Kindern erst einmal von diesem Traum verabschiedet. Gut für die Deimanns, denn der sympathische junge Koch hat Ambitionen auf einen zweiten Stern und geniesst in der modernen und puristischen Atmosphäre seines Arbeitsplatzes den direkten Kontakt zu seinen Kollegen und Gästen, denen er nicht nur im Rahmen von regelmäßigen Kochkursen eine Menge hilfreicher Tipps mit auf dem Weg zurück an den heimischen Herd gibt. Dabei müßen es nicht unbedingt Luxusprodukte sein, mit denen viele Sterneköche die hohen Preise in ihren Restaurants rechtfertigen. Essen muss unkompliziert sein und große Begeisterung auslösen. Exklusive Küche gelingt auch mit scheinbar einfachen Lebensmitteln.
Bei den Weinen erhält Felix Weber Unterstützung vom Sommelier Philipp Ottersdorf und Maitre Philipp Ganzer, die dank des vorzüglich gefüllten Weinkellers des Hotel Deimann, der kürzlich vom Deutschen Weininstitut ausgezeichnet wurde, ihren Gästen ein breites Angebot bieten können. Den sehr persönlichen Gästekontakt spürt man immer wieder, wenn die beiden Hotelchefs oder ihre im Hotel lebenden Eltern mit wachem Auge dafür sorgen, dass die Wünsche der Gäste mehr als erfüllt werden.
(c) Michael Ritter |
